Pasztet w formie

Składniki:

• około 2 kg mięsa, wieprzowina i wołowina pół na pół
• 25 dkg drobiowej wątróbki
• 25 dkg wędzonego boczku
• 1 duża cebula
• 3 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 1 średni seler
• por
• liście laurowe
• kilka kulek ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 1 kajzerka
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• 1 łyżka vegety
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki smalcu
• aluminiowe foremki

Wieprzowinę, wołowinę i boczek kroimy na kawałki, obsmażamy na oliwie na złotobrązowy kolor.
Obsmażone kawałki przekładamy do dużego garnka. Na tej samej patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulę z wyciśniętym przez praskę czosnek, które również dodajemy do mięsa.
Warzywa myjemy, obieramy, kroimy na niewielkie kawałki i wkładamy do garnka, zalewamy wodą tak, aby wszystko przykryć. Dodajemy lliście laurowe i ziele angielskie. Całość gotujemy na małym ogniu (wywar ma pyrkać jak rosół) około 1,5  godziny. Dodajemy oczyszczoną wątróbkę i gotujemy jeszcze 0,5 godziny.
Odcedzamy zostawiając wywar. W jego części namaczamy kajzerkę. Mięso i warzywa studzimy. Liście laurowe i ziele angielskie wyrzucamy.
Wystudzone mięso z warzywami (ja por wyrzucam) podlewamy trochę wywarem i miksujemy/blendujemy, w razie potrzeby dolewamy wywaru. Dodajemy surowe jajka i kajzerkę, całość dalej miksujemy/blendujemy. Dodajemy przyprawy, sól, pieprz, vegetę i gałkę muszkatołową wedle uznania. Masa powinna być gęsta ale nie sucha.

Foremki smarujemy smalcem i wlewamy masę.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni i pieczemy około 2 godziny.

Z tych proporcji wyszły mi trzy duże formy pasztetu.