Śląskie rolady wołowe

Składniki:

• ok 1,6 kg udźca wołowego (mięso z udźca jest najlepsze)
• 200 gram kiełbasy
• 200 gramboczek
• 1 cebula
• 2 ogórki kiszone (nie zastępujemy konserwowymi)
• musztarda
• 1 łyżka margaryny do smażenia
• 1 łyżka mąki
• sól i pieprz
• kostka rosołowa wołowa
• nici

Kiełbasę, boczek, cebulę i ogórki kroimy w kosteczkę, chociaż tradycyjnie kroi się w paseczki ale ja wolę kostkę.

Mięso kroimy na plastry. Z tej ilości mięsa wyszło mi 8 rolad.

Plastry rozbijamy tłuczkiem przez folię aż będą cienkie i dużo większe.

Każdy plaster mięsa oprószamy solą i pieprzem, smarujemy musztardą.

Następnie nakładamy wymieszany farsz.

Mięso dokładnie zawijamy w rolady i zawijamy nicią. Ja jej nie żałuję ;)

Zawinięte rolady układamy w brytfance z łyżką margaryny. Podsmażamy na małym ogniu na złotobrązowo z każdej strony, po czym podlewamy je wodą i zostawiamy na małym ogniu na około godzinę.

Dolewamy wody zakrywając wszystkie rolady i zostawiamy dalej na małym ogniu.

Rolady wyjmujemy z sosu, po wystygnięciu odwijamy z nici.

Przygotowujemy sos: część wody z brytfanki odlewamy do miseczki i dokładnie mieszamy z mąką aby nie było grudek. Zagęszczanie możemy zacząć od pół łyżki mąki, w razie potrzeby można mąki dodać. Jeśli wolimy jasny sos, dodajemy odrobinę śmietany. Mieszankę dodajemy do reszty wody w brytfance i mieszamy, zostawiamy na gazie, dodajemy rolady.

W razie potrzeby można do sosu dodać kostkę rosołową (ja dodaję w momencie zalania całych rolad)

Gotowe :)

Kilka ważnych uwag:

Rolady przygotowujemy najlepiej dzień wcześniej do etapu po pierwszym podlaniu wodą.

Jeśli przygotowujemy je na kilka dni wcześniej, to albo mrozimy surowe zawinięte roladki (tylko w przypadku świeżego nie mrożonego wcześniej mięsa) lub podpiekamy około 2 godziny bez tłuszczu w piekarniku i wystudzone mrozimy.

Rolady koniecznie należy podać ze śląskimi kluskami i modrą kapustką!

Całość jest pracochłonna i bardzo kaloryczna ale zapewniam, że warto!

Smacznego!